Un separador de greixos és l'equip que reté els olis, els greixos i les restes de menjar de les aigües de cuina abans que arribin al clavegueram o a una depuradora. Si tens un bar, un restaurant, un obrador o una cuina col·lectiva, en aquesta guia t'expliquem què és un separador de greixos, qui sol estar obligat a instal·lar-lo i com dimensionar-lo.
Què és un separador de greixos i com funciona
És un dipòsit de pretractament que funciona només per gravetat. Quan l'aigua residual entra a l'equip, en redueix la velocitat i els components se separen segons la seva densitat:
- Els sòlids pesants (restes d'aliments, sorres, pòsits) es dipositen al fons, al col·lector de fangs o decantador.
- Els greixos i els olis, més lleugers que l'aigua, suren i queden retinguts a la part superior.
- L'aigua intermèdia, ja sense la major part del greix, surt cap a la xarxa de sanejament o cap al sistema de depuració.
Sense aquest equip, el greix es refreda a les canonades, se solidifica i acaba provocant embussos, males olors i avaries en bombes i depuradores.
Què no fa un separador de greixos
Convé tenir clars els seus límits. Està pensat per a aigües grises de cuines, rentaplats, piques o bugaderies, amb greixos d'origen animal i vegetal. No tracta aigües fecals ni pluvials, i tampoc no separa bé els greixos emulsionats. Per a olis minerals, gasoil o gasolina (tallers, benzineres, aparcaments) l'equip adequat és un separador d'hidrocarburs; t'expliquem les diferències a per a què serveix un separador d'hidrocarburs.
Qui està obligat a instal·lar un separador de greixos?
No hi ha una única norma estatal que l'imposi a tothom: l'obligació sol venir de les ordenances municipals d'abocament i dels reglaments de l'empresa gestora del sanejament, que limiten la quantitat d'olis i greixos que es poden abocar a la xarxa. A la pràctica, és freqüent que s'exigeixi a:
- Restaurants, bars, cafeteries i locals de menjar ràpid.
- Cuines d'hotels, residències, hospitals, escoles i menjadors d'empresa.
- Obradors, carnisseries, indústries alimentàries i càtering.
- Habitatges o cases rurals amb depuradora pròpia, per protegir el tractament biològic.
Abans d'obrir o reformar un local, consulta la normativa del teu ajuntament i de la teva comunitat autònoma, perquè és habitual que la llicència d'activitat o la inspecció d'abocaments demanin justificar aquest equip. Com a referència tècnica, el disseny i la mida nominal dels separadors de greixos es regeixen per la norma europea EN 1825.
A més, en edificació, el Codi Tècnic de l'Edificació (DB HS 5, evacuació d'aigües) preveu un separador de greixos quan les aigües residuals puguin arrossegar una quantitat excessiva de greix, com passa als restaurants.
Com dimensionar un separador de greixos
La dada clau no són els litres del dipòsit, sinó la mida nominal (NS), que equival al cabal d'aigua residual en litres per segon que l'equip pot tractar correctament. La norma EN 1825 la calcula a partir de:
- El cabal màxim d'aigua que aboquen alhora piques, rentaplats, olles i la resta d'aparells connectats.
- La temperatura de l'aigua: si és molt calenta, el greix triga més a separar-se.
- La densitat dels greixos que es fan servir.
- L'ús de detergents o abrillantadors, que emulsionen el greix i obliguen a augmentar la mida.
Càlcul per nombre d'àpats (mètode de l'EN 1825-2)
Si no coneixes el cabal de cada aparell, la norma EN 1825-2 permet estimar-lo segons el tipus d'establiment amb aquesta fórmula: NS = Qs × ft × fd × fr, on Qs = V × F / (3.600 × t).
- V: aigua residual al dia, en litres (àpats al dia × litres per àpat).
- F: coeficient de cabal punta, segons el tipus de cuina.
- t: hores de funcionament de la cuina al dia.
- ft (temperatura): 1,0 si l'aigua arriba a 60 °C o menys; 1,3 si arriba més calenta.
- fd (densitat del greix): 1,0 en cuines habituals; 1,5 amb greixos més densos.
- fr (detergents): 1,0 sense detergents; 1,3 si es fan servir detergents o abrillantadors, el més normal amb rentaplats.
| Tipus de cuina | Litres d'aigua per àpat | Coeficient de cabal punta (F) |
|---|---|---|
| Hotel | 100 | 5 |
| Restaurant | 50 | 8,5 |
| Hospital | 20 | 13 |
| Servei d'àpats a gran escala (24 h) | 10 | 22 |
| Menjador d'empresa | 5 | 20 |
Exemples per a un restaurant amb un servei de 8 hores, aigua a menys de 60 °C i rentaplats (ft = 1, fd = 1, fr = 1,3):
- 40 àpats al dia: V = 2.000 L; Qs = 2.000 × 8,5 / (3.600 × 8) = 0,59 L/s; NS ≈ 0,77 L/s. Queda al límit del Mini de 100 L (0,8 L/s); si hi ha rentaplats industrial o has de créixer, millor el de 600 L (1 L/s).
- 100 àpats al dia: V = 5.000 L; Qs = 1,48 L/s; NS ≈ 1,9 L/s → separador de 900 L (2 L/s).
- 150 àpats al dia: V = 7.500 L; Qs = 2,21 L/s; NS ≈ 2,9 L/s → separador de 1.200 L (4 L/s).
És un càlcul orientatiu: si també pots estimar el cabal pels aparells connectats, la norma recomana quedar-se amb el valor més alt, i el teu ajuntament pot demanar requisits addicionals.
Amb aquests factors s'obté la NS mínima i, a partir d'aquí, es tria el model amb un cabal nominal igual o superior. Aquests són els cabals dels separadors que tenim a la botiga:
| Model | Cabal nominal | Ús orientatiu | Preu (IVA inclòs, setembre 2026) |
|---|---|---|---|
| Separador de greixos Mini 60 / 100 L | 0,6 i 0,8 L/s | Sota la pica, connexions DN50 | 153 € – 183 € |
| Separador de greixos 600 L | 1 L/s | Soterrat, connexió DN110 | 1.287 € – 1.811 € |
| Separador de greixos 900 L | 2 L/s | Soterrat, connexió DN110 | |
| Separador de greixos 1.200 L | 4 L/s | Soterrat, connexió DN110 | |
| Separador de greixos 2.200 L | 7 L/s | Grans cuines, connexió DN160 | 3.951 € – 5.321 € |
| Separador de greixos 3.350 L | 10 L/s | Grans cuines, connexió DN160 |
També disposem d'un separador de greixos per a aigües grises de 50 a 3.000 litres, amb certificació CE conforme a l'EN 1825, des de 150 € (IVA inclòs, setembre 2026). Pots veure tots els models a la col·lecció de separadors de greixos i hidrocarburs.
Errors habituals en triar la mida
- Triar pels litres del dipòsit en lloc de pel cabal: dos equips de volum semblant poden tenir cabals molt diferents.
- Oblidar el rentaplats: aporta aigua calenta i detergent, just el que més penalitza la separació.
- No preveure el creixement: si has d'ampliar la cuina o el nombre de serveis, dimensiona pensant en aquest escenari.
Instal·lació i manteniment
El separador s'ha de col·locar tan a prop com sigui possible dels punts d'abocament de la cuina i sempre abans de barrejar aquestes aigües amb les fecals o pluvials. Els models Mini s'instal·len sota la pica; els de 600 litres en amunt van soterrats i porten cobertes telescòpiques que permeten ajustar l'alçada fins al nivell del terra. És recomanable preveure una arqueta de presa de mostres, que sovint demanen les inspeccions d'abocament.
El manteniment és senzill, però no es pot oblidar:
- Revisa periòdicament el gruix de la capa de greix i el nivell de fangs; la freqüència depèn de l'ús de la cuina.
- Buida l'equip amb un gestor autoritzat de residus: el greix retirat no s'ha de llençar a les escombraries ni a l'aigüera.
- L'ús de productes biològics específics ajuda a reduir la freqüència de manteniment.
- Recull a part l'oli de fregir usat: no ha d'anar mai al separador. Et donem idees a el reciclatge de l'oli.
Preguntes freqüents
Quina mida de separador de greixos necessita un restaurant?
Amb el mètode de l'EN 1825-2, un restaurant d'uns 100 àpats al dia en un servei de 8 hores i amb rentaplats necessita una mida nominal d'uns 2 L/s (el nostre separador de 900 L); amb 150 àpats, uns 4 L/s (el de 1.200 L).
És obligatori el separador de greixos en un restaurant?
A la majoria de municipis sí: l'exigeixen les ordenances d'abocament, i el Codi Tècnic de l'Edificació (DB HS 5) el preveu en locals com els restaurants. Confirma sempre els requisits amb el teu ajuntament.
Puc connectar el separador de greixos a una fossa sèptica o depuradora?
Sí, i és molt recomanable. El separador es col·loca abans de la fossa o de la depuradora perquè el greix no malmeti el tractament biològic. Consulta les nostres depuradores d'aigües residuals si encara no en tens cap.
Cada quant cal buidar un separador de greixos?
Depèn del volum d'àpats, del tipus de cuina i de la mida de l'equip. El més raonable és revisar-lo sovint al principi i fixar un calendari de buidatge segons el que s'hi vagi acumulant.
Serveix per a les aigües del taller o de l'aparcament?
No. Els olis minerals i els combustibles requereixen un separador d'hidrocarburs, que és un equip diferent.
El separador Mini és suficient per a un bar?
Pot ser-ho per a un punt de rentat amb poc cabal, però si hi ha rentaplats industrial o diverses piques, el més habitual és necessitar un model soterrat de més cabal.
Tens dubtes sobre quina mida necessita la teva cuina? Truca'ns al 614 24 65 26 i t'ajudarem a triar el separador adequat. Enviem a tot Espanya.
Continua llegint: Fossa sèptica o depuradora: diferències i quina triar · Per a què serveix un separador d'hidrocarburs?