Un separador de grasas es el equipo que retiene los aceites, grasas y restos de comida de las aguas de cocina antes de que lleguen al alcantarillado o a una depuradora. Si tienes un bar, un restaurante, un obrador o una cocina colectiva, en esta guía te explicamos qué es un separador de grasas, quién suele estar obligado a instalarlo y cómo dimensionarlo.
Qué es un separador de grasas y cómo funciona
Es un depósito de pretratamiento que trabaja solo por gravedad. Al entrar en el equipo, el agua residual reduce su velocidad y sus componentes se separan según su densidad:
- Los sólidos pesados (restos de alimentos, arenas, posos) se depositan en el fondo, en el colector de lodos o decantador.
- Las grasas y aceites, más ligeros que el agua, flotan y quedan retenidos en la parte superior.
- El agua intermedia, ya sin la mayor parte de la grasa, sale hacia la red de saneamiento o hacia el sistema de depuración.
Sin este equipo, la grasa se enfría en las tuberías, se solidifica y acaba provocando atascos, malos olores y averías en bombas y depuradoras.
Qué no hace un separador de grasas
Conviene tener claros sus límites. Está pensado para aguas grises de cocinas, lavavajillas, fregaderos o lavanderías, con grasas de origen animal y vegetal. No trata aguas fecales ni pluviales, y tampoco separa bien las grasas emulsionadas. Para aceites minerales, gasoil o gasolina (talleres, gasolineras, parkings) el equipo adecuado es un separador de hidrocarburos; te contamos las diferencias en para qué sirve un separador de hidrocarburos.
¿Quién está obligado a instalar un separador de grasas?
No existe una única norma estatal que lo imponga a todo el mundo: la obligación suele venir de las ordenanzas municipales de vertido y de los reglamentos de la empresa gestora del saneamiento, que limitan la cantidad de aceites y grasas que se pueden verter a la red. En la práctica, es frecuente que se exija en:
- Restaurantes, bares, cafeterías y locales de comida rápida.
- Cocinas de hoteles, residencias, hospitales, colegios y comedores de empresa.
- Obradores, carnicerías, industrias alimentarias y catering.
- Viviendas o casas rurales con depuradora propia, para proteger el tratamiento biológico.
Antes de abrir o reformar un local, consulta la normativa de tu ayuntamiento y de tu comunidad autónoma, porque es habitual que la licencia de actividad o la inspección de vertidos pidan justificar este equipo. Como referencia técnica, el diseño y el tamaño nominal de los separadores de grasas se rigen por la norma europea EN 1825.
Cómo dimensionar un separador de grasas
El dato clave no son los litros del depósito, sino el tamaño nominal (NS), que equivale al caudal de agua residual en litros por segundo que el equipo puede tratar correctamente. La norma EN 1825 lo calcula a partir de:
- El caudal máximo de agua que vierten a la vez fregaderos, lavavajillas, marmitas y demás aparatos conectados.
- La temperatura del agua: si es muy caliente, la grasa tarda más en separarse.
- La densidad de las grasas que se manejan.
- El uso de detergentes o abrillantadores, que emulsionan la grasa y obligan a aumentar el tamaño.
Con esos factores se obtiene el NS mínimo y, a partir de ahí, se elige el modelo cuyo caudal nominal sea igual o superior. Estos son los caudales de los separadores que tenemos en la tienda:
| Modelo | Caudal nominal | Uso orientativo | Precio (IVA incluido, septiembre 2026) |
|---|---|---|---|
| Separador de grasas Mini 60 / 100 L | 0,6 y 0,8 L/s | Bajo fregadero, conexiones DN50 | 153 € – 183 € |
| Separador de grasas 600 L | 1 L/s | Enterrado, conexión DN110 | 1.287 € – 1.811 € |
| Separador de grasas 900 L | 2 L/s | Enterrado, conexión DN110 | |
| Separador de grasas 1.200 L | 4 L/s | Enterrado, conexión DN110 | |
| Separador de grasas 2.200 L | 7 L/s | Grandes cocinas, conexión DN160 | 3.951 € – 5.321 € |
| Separador de grasas 3.350 L | 10 L/s | Grandes cocinas, conexión DN160 |
También disponemos de un separador de grasas para aguas grises de 50 a 3.000 litros, con certificación CE conforme a la EN 1825, desde 150 € (IVA incluido, septiembre 2026). Puedes ver todos los modelos en la colección de separadores de grasas e hidrocarburos.
Errores habituales al elegir el tamaño
- Elegir por litros de depósito en lugar de por caudal: dos equipos de volumen parecido pueden tener caudales muy distintos.
- Olvidar el lavavajillas: aporta agua caliente y detergente, justo lo que más penaliza la separación.
- No prever el crecimiento: si vas a ampliar la cocina o el número de servicios, dimensiona pensando en ese escenario.
Instalación y mantenimiento
El separador debe colocarse lo más cerca posible de los puntos de vertido de la cocina y siempre antes de mezclar esas aguas con las fecales o pluviales. Los modelos Mini se instalan bajo el fregadero; los de 600 litros en adelante van enterrados y llevan cubiertas telescópicas que permiten ajustar la altura hasta el nivel del suelo. Es recomendable prever una arqueta de toma de muestras, que a menudo solicitan las inspecciones de vertido.
El mantenimiento es sencillo pero no se puede olvidar:
- Revisa periódicamente el espesor de la capa de grasa y el nivel de lodos; la frecuencia depende del uso de la cocina.
- Vacía el equipo con un gestor autorizado de residuos: la grasa retirada no debe tirarse a la basura ni al desagüe.
- El uso de productos biológicos específicos ayuda a reducir la frecuencia de mantenimiento.
- Recoge aparte el aceite de freír usado: nunca debe ir al separador. Te damos ideas en el reciclaje del aceite.
Preguntas frecuentes
¿Puedo conectar el separador de grasas a una fosa séptica o depuradora?
Sí, y es muy recomendable. El separador se coloca antes de la fosa o de la depuradora para que la grasa no dañe el tratamiento biológico. Consulta nuestras depuradoras de aguas residuales si aún no tienes una.
¿Cada cuánto hay que vaciar un separador de grasas?
Depende del volumen de comidas, del tipo de cocina y del tamaño del equipo. Lo razonable es revisarlo con frecuencia al principio y fijar un calendario de vaciado según lo que se vaya acumulando.
¿Sirve para aguas del taller o del parking?
No. Los aceites minerales y los combustibles requieren un separador de hidrocarburos, un equipo diferente.
¿El separador Mini es suficiente para un bar?
Puede serlo para un punto de fregado con poco caudal, pero si hay lavavajillas industrial o varios fregaderos lo habitual es necesitar un modelo enterrado de mayor caudal.
¿Tienes dudas sobre qué tamaño necesita tu cocina? Llámanos al 614 24 65 26 y te ayudamos a elegir el separador adecuado. Enviamos a toda España.
Sigue leyendo: Fosa séptica o depuradora: diferencias y cuál elegir · ¿Para qué sirve un separador de hidrocarburos?